严安

如皋古镇白蒲原住居民有这么一说：“人生早茶不过如此，一盘茶干一壶茶，拉拉家常说说笑，生活惬意赛神仙。”怪不得每天在三香斋的直营专卖店里，总是人声鼎沸川流不息，游客们无不感慨，老字号茶干名不虚传，真好吃。带走一包包，拉走一箱箱。

白蒲茶干本名三香斋茶干，是点卤制品。用料考究，工艺精细。主料为白蒲本地原生品种薄皮黄豆，当地称“八月白”，其出浆率高，浆质好。配料有卤水、食盐，优质酱油及20多种名贵天然香料等。

白蒲茶干色泽棕黄，每扎20块，每块3厘米见方，0.3厘米厚。方寸尽显真功夫。经浸豆、糙豆、磨豆、扯浆、煮浆、过筛、点浆，到包、榨、制、煮、扎等20多道工序制作而成。别看它们小巧别致，却内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利。

茶干，直接干吃，放在嘴里，细细咀嚼，慢慢品味，你会觉得，豆香足但没有豆腥，五香调味恰到好处，完全不会有大多数干子容易咸度高而齁的偏颇，而是刚刚好的豆香和豆鲜。外层有韧劲和弹性，但又不失柔软度和湿润度，对我们这些牙口不好的老人来说都可以照吃不误。单吃不会寡，多吃不会厌，令人上瘾陶醉，回味无穷。可冷食凉拌，又可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，也可用作水饺馅、春卷馅、烧饼馅，汤圆馅，风味独特，可口怡人。它既可以充当旅游干粮，又可以当作休闲食品，也可作为赠送亲朋好友之礼品。我个人也比较青睐白蒲茶干，无论是到超市或是市场，在众多的茶干品种中，大都会挑选三香斋茶干。到饭店吃饭时，也喜欢点一道韭菜芽炒茶干，一点就是“十个菜”。

三香斋茶干，距今已有300多年的历史，是“中华老字号”了。据清代姚鹏春编纂的《白蒲镇志》记载：“菽乳干为绝品，统称茶干，言可佐茗饮也，四远知名，本斋固有不传之秘，亦与镇中水土相宜，尝分铺祟川，但所制终不及此地味美。”传说清乾隆皇帝南巡扬州时，地方官员特选“三香斋”茶干作为贡品。乾隆吃腻了山珍海味，初尝茶干，细细品味，顿觉满口清香，生津爽口，又细听地方官员的介绍，龙颜大悦，提笔一挥，写下“只此一家”御赐店铺，予以褒扬。店主屠氏得此御笔，特聘工匠制作成金字匾额，悬于店堂。从此“三香斋”声誉更上一层楼，成为名扬大江南北的特色美食。

如今，“只此一家”熠熠生辉，魅力无限。经过几代人的接续创新，白蒲茶干深受人们的喜爱和推崇，坐上了高铁，登上了飞机，走向了全国，活跃在高档宾馆，大众的餐桌，也走进了人们的心里。